01.普洱茶一開始并無生熟之分
普洱生茶與熟茶本是同一品種茶，是通過兩種不同的制茶工藝加工而形成了兩種不同的性質(zhì)。
在工藝方面，普洱生茶直接將“毛青茶”蒸壓制成型，而熟茶則在蒸壓制前加上一道“渥堆”的工序。
“渥堆”就是透過添加菌種的呼吸作用產(chǎn)生水分及溫度，使茶葉中的綠葉素破壞、氧化產(chǎn)生茶黃素及茶紅素、并將蛋白質(zhì)水解成為味道甘甜的氨基酸，使之茶性溫和不刺激，能夠及早適合飲用。
02.渥堆：無意中發(fā)明的技術(shù)
“渥堆”工藝的前身可以追溯到清朝中后期以后。相傳是在茶馬古道運(yùn)送緊壓茶的過程中，由于路程遙遠(yuǎn)歷時(shí)數(shù)月，雨水弄濕茶制品，偶然發(fā)現(xiàn)濕熱能使普洱茶加速陳化、更快適合飲用，并且在市場上更受歡迎。在民國時(shí)期，這種偶然的發(fā)現(xiàn)，被發(fā)展成為一種加工手法。
經(jīng)過渥堆工序，熟茶相比生茶能更快達(dá)到適飲的時(shí)間，而生茶則最好經(jīng)多年儲(chǔ)存，“陳化”后更適宜飲用，口感更佳。熟茶湯色深紅，口感醇和溫厚，稠潤甜滑；生茶湯色以金黃、橙黃、橙紅為主，口感醇厚濃釅，回甘生津。因此，“渥堆”工藝逐漸發(fā)展為“渥堆”技術(shù)，從而流傳至今。
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